Главная / Нормативная база для предприятий общественного питания / Документы, необходимые на продукцию питания

Документы, необходимые на продукцию питания

                                     

            На сегодняшний день  отменены качественные удостоверения на продукты. Сертификаты соответствия на молоко и молочные продукты действуют до 1 декабря 2015г.  С 15.02.2015г  сертификаты соответствия   отменены и действует  декларация соответствия на серийно выпускаемую продукцию. Пищевая продукция должна изготавливаться по рецептурам, или по государственным стандартам (ГОСТ), или по техническим условиям (ТУ).  Оценка блюд и изделий, потребляемых на предприятиях общественного питания  (столовых, ресторанах, кафе и т.п.) не осуществляется. Продукция, которая реализуется вне предприятия (в отделах кулинарии, магазинах, рынках, предприятиях-доготовочных и т.п.) должна иметь декларацию соответствия нормативным документам. Сам производитель декларирует, что его продукция безопасна и подтверждает это лабораторными испытаниями. В документе ТР ТС 021/2011 определен порядок выдачи декларации. Декларация соответствия выдается на 5 лет и заносится в Единый  Федеральный Реестр. При выявлении нарушений декларация может быть отозвана. 

          Ветеринарная документация выдается только на сырую продукцию животного происхождения. Свидетельства о государственной регистрации выдаются только на отдельные виды продукции, перечень которых определен документом ТР ТС 021/2011.

         На предприятии общественного питания на каждый вид поступающей и изготавливаемой продукции обязательно  должен быть маркировочный ярлык. На ярлыке должна быть указана информация о продукции, о производителе, время изготовления, условий хранения и срок годности.  Ярлык нужно сохранять до полного употребления продукта.  (Например: берется кусок мяса или рыбы, то кладется в холодильник вместе с ярлыком; на разделанный полуфабрикат так же прикрепляется ярлык на упаковку. На каждую упаковку с овощами должен быть прикреплен маркировочный ярлык,  если это один кочан капусты - то прикрепляется на нем и т.п.).

    Маркировка продукции должна соответствовать документу  ТР/ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"