0
 
Корзина
0   Сравнение
 
Обратный звонок
 
Товары со скидкой 15%!
 
Проектирование предприятий общественного питания и продажа оборудования
г. Омск, ул. Дианова, 7Г
Главная Полезные советы

Полезные советы

Какие проблемы решает технологический проект?

 

С 2009 г отменили санитарно-эпидемиологическое заключение на вновь открываемое предприятие питания. Хорошо это или плохо, что отменили? Вроде как исчез барьер, мешающий открытию предприятия или его затягивающий. Помещение есть, аренда идет, соответственно растут расходы. Наверное, когда отменяли, думали, что сократятся сроки открытия предприятия. Не нужно ждать заключения. 

Но что получилось на самом деле? Некоторые предприниматели решили, а зачем вообще проект нужен, лишняя трата денег. Нашли помещение, шеф-повар или дизайнер набросали планировку - зал побольше, ведь он приносит прибыль.  Заказали оборудование, расставили и за работу. Соответствует такое заведение санитарным, строительным, противопожарным  требованиям никто не гарантирует, да это и не  нужно, никто не проверит предприятие  3 года. Не надо «кошмарить» бизнес!

Вот только тревожно, вдруг кто-то пожалуется и придет внеплановая проверка и вдруг что-то найдет и закроет заведение или оштрафует.

О потребителе, его интересах, многие  не задумываются. Зал красивый, а что канализация не работает и запах не очень, а в горячем цехе разделывают мясо, а в моечной кухонной посуды чистят овощи, а в коридоре чистят рыбу, торты отделывают кремом рядом с мешками муки,  шкафы с верхней одеждой стоят в горячем цехе, посуду моют в тазу, руки помыть негде… ну - это же никто не видит. Так же, как  не видит сальмонелезную и кишечную палочки.  Туалета нет для персонала?  Сходят в туалет для посетителей, что тут такого? Нет душевой?  Дома помоются.

В основном потребители не знают, что предприятия питания остались бесконтрольными. И когда всплывают в СМИ различные неблаговидные  факты, спрашивают в комментариях «куда смотрит  СЭС?».  А СЭС, т.е «Роспотребнадзор» сейчас, к сожалению, никуда не смотрит.

Получается в общественном питании шараханье из крайности в крайность: то жесткий контроль, то бесконтрольность. А владельцы предприятий экономят, а почему – нет, если есть возможность.

Как   «не кошмаря»  бизнес»,  «не кошмарить» потребителя? Отменили санитарно-эпидемиологическое заключение на  ввод предприятия, но почему сделали проверки только через три года после открытия?  У бизнеса свои интересы, у потребителей свои. И когда государство защитило интересы юридических лиц (ФЗ № 294 от 26.12.2008г),  потребители остались беззащитными. А как же тогда выполняется закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»?

Получается,  как в той поговорке «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих». Поэтому потребитель становится все более разборчивым, недоверчивым, подозрительным. Информация о несоблюдении санитарии, о качестве продукции, условий приготовления и  хранения доходит до потребителей из телепередач, газет, рассказов самих работников производств.

И чаще  потенциальные клиенты делают выбор не в пользу предприятия общественного питания, а предпочитают домашнюю еду.   

И, чтобы посетитель  пришел, и приходил по мере возможности и необходимости, нужно завоевать его доверие. Нужно создать условия на предприятии, обеспечивающие сохранность здоровья  и работников и посетителей. Ведь  самым ценным  достоянием человека является его здоровье и зависит оно от питания.

И у бизнеса и государства, в лице Роспотребнадзора, должна быть одна цель: обеспечить сохранность здоровья населения, чтобы это население не боялось идти в предприятия общественного питания, будь - то ресторан, чебуречная или школьная столовая.

Эти проблемы  поможет решить ТЕХНОЛОГИЧЕСКое ПРОЕКТИРОВАНИе  для вновь открываемых или  реконструируемых предприятий питания, которым должны заниматься профессионалы в сфере общественного питания и проектирования. Технологическое проектирование, закладывает основы качественной работы предприятия, в соответствии с принятыми требованиями.

Технологические решения разрабатываются с учетом:

  • количества и ассортимента выпускаемой продукции;
  • вида сырья и полуфабрикатов;
  • формы обслуживания; 
  • площади помещений; 
  • соблюдения поточности технологического процесса,  исключающего  встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной  и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Технологический проект содержит:

  • планы помещений с расстановкой оборудования;
  • спецификацию оборудования (с указанием технических характеристик);
  • планы привязки оборудования к инженерным сетям;
  • пояснительную записку.

План помещений разрабатывается с учетом поточности. Оборудование подбирается с учетом количества и ассортимента вырабатываемой продукции. Задания по электрике, водопроводу, канализации, вентиляции,  помогают  эффективнее смонтировать инженерные коммуникации.

Технологическое проектирование - это не только организация работы кухни, оснащение ее оборудованием, а планирование всего предприятия  в целом в соответствии с санитарными и противопожарными требованиями.   

Планировка помещений в технологическом  проекте предусматривает необходимые площадь, высоту, освещенность, вентилируемость, отделку, организацию поточности производства и необходимую механизацию работ. Применяемое оборудование отвечает требованиям стандартов по технике безопасности.   Между оборудованием предусматриваются проходы согласно требованиям технологического проектирования для свободного и безопасного доступа при монтаже, эксплуатации и ремонте.

Все это так же обеспечивает эргономику рабочего места, исключает лишние пробежки по заведению и ненужные затраты времени и сил работников.  Персонал, не замотанный, чувствующий о себе заботу, довольный  своей работой и рабочим местом, вызывает у клиента больше доверия.

Нужно хорошо все продумать и спланировать до открытия. Ведь потом трудно будет что-то исправить.   

Технологический проект, выполненный  в соответствии с санитарными, противопожарными и строительными требованиями,  является своеобразным паспортом, стандартом  предприятия  («подушкой безопасности»), что позволяет владельцу заведения  сохранять уверенность в том, что он все делает правильно и не бояться показать свое предприятие  любому заинтересованному лицу.      

При желании можно отдать проект на экспертизу (услуга платная). 

Так  жить в неизвестности  и  тревоге  или, открывая предприятие питания, найти   организацию с           опытным технологом-проектировщиком, хорошо знающим требования и технологический процесс, который сделает планировку и подберет оборудование в соответствии с ассортиментом и  типом предприятия? Ведь среди предпринимателей, открывающих предприятия питания, не только опытные рестораторы, но и  предприимчивые люди других специальностей,  далеких от питания - строители, военные, юристы и т.п. Платить деньги или экономить?

От того как будет организовано производство зависит безопасность продукции. Посетитель  хочет и должен  быть уверен,  что его здоровью ничто не угрожает.     Важно поддержать и сохранить доверие потребителя  к тому, что о его здоровье  заботятся в первую очередь.

Владелец предприятия питания должен думать не только о своей прибыли, но и о жизни и здоровье людей, работающих на предприятии и  приходящих в гости.


ПСБ "Омскобщепит" с 2008 г  разрабатывает технологические проекты.  Заказать  технологический проект можно дистанционно, выслав на эл. почту 386170@mail.ru:

  • реквизиты;
  • подробный план помещений с размерами;
  • ассортимент вырабатываемой продукции;
  • виды сырья и полуфабрикатов.

Заключается договор,  предоплата 100%  безналично или по карте, проект высылается по эл. почте и по почте РФ.

 

Рекомендации по мытью столовой посуды на предприятиях общественного питания

Посуду и столовые приборы на предприятии общественного питания рекомендуется мыть в посудомоечных машинах с соблюдением температурных режимов.

Для мытья столовой посуды и приборов ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные ванны - для столовой посуды и двухсекционные ванны - для столовых приборов и стеклянной посуды.

Мытье столовой посуды в трехсекционной ванне рекомендуется производить в следующем порядке:

  • механическое удаление остатков пищи;
  • мытье в первой секции с добавление моющих средств при температуре воды 45 С;
  • мытье во второй секции с добавление моющих средств  в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции, при температуре воды 45 С;
  • ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
  • просушивание посуды на решетчатых полках или стеллажах.

Мытье стеклянной  посуды в  двухсекционной ванне рекомендуется производить в следующем порядке:

  • мытье в первой секции с добавление моющих средств при температуре воды 45 С;
  • ополаскивание  в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
  • просушивание стеклянной посуды на решетчатых полках или стеллажах;
  • прокаливание столовых приборов в жарочных (пекарских и т.п.) шкафах в течении 10 мин.

Ванны для мытья столовой посуды по окончании работы промывают горячей водой  45 С и дезинфицируют.

Обработка яиц, предназначенных для приготовления блюд

На предприятии общественного питания обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в  специально отведенном месте мясного или мясорыбного  цеха.

Для этих  целей используются промаркированные ванны и (или) емкости.

Порядок обработка:

  1.  - мытье в  воде с температурой 40-45 С и добавлением 1-2% раствора  кальцинированной  соды;
  2.  - замачивание в воде с температурой 40 - 45 С и добавлением 0,5% раствора хлорамина;
  3.  - ополаскивание проточной водой с температурой 40 -45 С до удаления остатков дезинфицирующего средства;
  4.  - выкладывание обработанных яиц в чистую промаркированную посуду. Обработанные яйца хранению не подлежат.

Допускается использование других моющих и дезинфицирующих  средств, разрешенных для этих целей, в соответствии с инструкцией по применению.  Инструкцию по режиму  обработки яиц рекомендуется размещать на рабочем месте.

Стр 12  "Методических рекомендаций к организации общественного питания населения"

Значение методических рекомендаций для предприятий общественного питания

Федеральной  службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия  человека разработаны  "Методические рекомендации к организации общественного питания населения"                МР  2.3.6.0233-21. Введены впервые.

Методические рекомендации разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с оказанием услуг общественного питания, а также при организации питания в организованных детских коллективах.

Методические рекомендации могут быть использованы юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями при организации мер по обеспечению соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания населения, в том числе при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий общественного питания.

Методические рекомендации содержат:

  • рекомендации при организации водоснабжения и водоотведения (стр 4);
  • рекомендации при организации отопления, вентиляции,кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений и  к условиям работы персонала (стр. 5);
  • рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории  (стр 6);
  • рекомендуемый перечень  оборудования и производственных помещений предприятий общественного питания (включая базовые) (стр.19);
  • рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре (стр.7);
  • рекомендации к транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов (стр. 9);
  • рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания (стр. 11);
  • рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов (стр. 13);
  • )рекомендуемый образец технологической карты кулинарного изделия (блюда)  (стр. 30);
  • рекомендации при изготовлении кондитерских изделий с кремом  (стр.14);
  • рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха (стр. 27);
  • рекомендации к организации питания работников сельского хозяйства в период проведения сезонных полевых работ (стр. 15);
  • особенности организации питания детей (стр.16);
  • рекомендации по отбору суточных проб (стр.26);
  • рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях  питания образовательных учреждений (стр. 29);
  • рекомендации по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды (стр.22);
  • рекомендуемая форма журнала учета использования фритюрных жиров (стр. 25).

Применяя методические рекомендации,  Вы  успешно внедрите систему ХАССП на вашем предприятии, исключите риски и критические точки, исключите моральные и материальные потери.

Методические рекомендации,  ГОСТы и СанПиНы можно скачать: Нормативная база для общепита

Перечень документов для предприятий общественного питания

Перечень основных законов и нормативных правовых актов, соблюдение которых является обязательным при осуществлении предпринимательской деятельности

Предприятия общественного питания

Федеральный закон от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

Федеральный закон от 23.02.2013 №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»

Закон РФ от 07.02.1992 №2300-1 «О защите прав потребителей»;

Федеральный закон от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании»;

Федеральный закон от 12.06.2008 №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных технологических средств»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

ГОСТ Р 51705.1-2001  «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»;.

ГОСТ Р 56671-2015  «Рекомендации по разработке и внедрению  процедур, основанных на принципах ХАССП»;

ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009  «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть  1. Производство пищевой продукции»;

МУ 2.3.975-00  «Методические указания по бактерицидным установкам в организациях общественного питания»;

Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299;

Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза, утвержденный Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299;

СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;

МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»;

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»;

СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»;

СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;

СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;

СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»;

СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;

СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»;

Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55.

 

 

 

 

 

Требования к производственным помещениям на предприятиях общественного питания

Глава 3. Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции
1.Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать:
1)возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;
2)предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
3)защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых;
4)возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений;
5необходимое пространство для осуществления технологических операций;
6)защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений;
7)условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции.


2.Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы:
1)средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены;
2)естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства-члена Таможенного союза;
3)туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук;
4)умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.


3.В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала.


4.В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования.


5.Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям:
1)поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа;
2)поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;
3)потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;
4)открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых;

5)двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из не абсорбирующих материалов.


6.Открывание дверей должно проводиться наружу из производственных помещений, если пожарными требованиями не предусмотрено иное.


7.Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.


8.Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с производством (изготовлением) пищевой продукции в таких производственных помещениях.

Уход за гидрофильтром - искрогасителем

Для эффективной и безопасной  работы печей-мангалов производства Веста необходимо  проводить чистку как самого искрогасителя, так и блока  вытяжного зонта. Еженедельно должна проводится промывка лабиринтных фильтров, ванны искрогасителя, роторов насоса и  нижнего бака для воды.

1.Промывка лабиринтных фильтров.

Фильтры нужно  вытащить и промыть в воде  с моющим раствором  в посудомоечной машине или в ванне. Моющие средства должны быть с малым пенообразованием, например стиральный порошок для машин автоматов.

2.Промывка ванны искрогасителя и роторов центробежного насоса.

Налить в ванну искрогасителя или в нижний бак для воды моющий раствор и включить центробежный насос примерно на 1 час. Слить грязную воду в канализацию. Для полного слива грязной воды из ванны искрогасителя нужно вытащить втулку перелива из сливного отверстия ванны.

3.Промывка  нижнего бака для воды.

Перекрыть  шаровой кран, ведущий в искрогаситель, открыть кран, ведущий в канализацию и  включить насос.

ГОСТ для предприятий общественного питания

Вниманию предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания

С 1 января 2016 года в качестве национального стандарта Российской Федерации действует Межгосударственный стандарт по услугам общественного питания "ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования".

Стандарт распространяется на предприятия (объекты) общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей и устанавливает общие требования и классификацию предприятий (объектов) общественного питания различных типов.

Предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

Стандартом установлены общие требования и классификация предприятий общественного питания различных типов. Среди предусмотренных типов: ресторан, кафе, бар, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, столовая, закусочная, магазин (отдел) кулинарии. Предприятия общественного питания в зависимости от типа должны иметь установленный ассортимент продукции общественного питания, напитков и сопутствующих товаров, включенных в меню, прейскуранты, карты.

Предусмотрена также классификация предприятий общественного питания по характеру деятельности, по мобильности, по организации производства продукции общественного питания, по уровню обслуживания, по месторасположению, по времени функционирования.

Предприятия (объекты) общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип предприятия и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и/или в других местах, удобных для ознакомления потребителей в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Предприятие (объект) общественного питания может устанавливать правила поведения для потребителей, не противоречащие нормативным правовым актам и нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт (ограничение курения, запрещение нахождения потребителей в верхней одежде и другие).

В приложениях к стандарту приведены классификационные признаки предприятий общественного питания по типам, а также минимальные общие требования к предприятиям общественного питания различных типов.

Контроль за соблюдением осуществляется Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Консультационные пункты

Для жителей Омской области действуют консультационные пункты по защите прав потребителей:

  • 8 (381-79)21-238 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Знаменском районе» - Омская область, Знаменский район, с. Знаменское, Больничный тупик, д. 13;

  • 8 (381–73) 20–309 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Исилькульском районе» - Омская область, Исилькульский район, г. Исилькуль, ул. Ермолаева, д. 49;

  • 8 (381–55) 27–126 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Калачинском районе» - Омская область, Калачинский район, г. Калачинск, ул. Больничная, д. 14;

  • 8 (381–75) 22–771 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Любинском районе» - Омская область, Любинский район, р.п. Любинский, ул. Пионерская, д. 7;

  • 8 (381–56) 215–38 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Русско-Полянском районе» - Омская область, Русско-Полянский район, р.п. Русская Поляна, ул. Кирова, д. 65 А;

  • 8 (381–78) 21–752 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Саргатском районе» Омская область, Саргатский район, р.п. Саргатское, ул. Товстухо, д. 3;

  • 8 (381–51)-21-056 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Таврическом районе» - Омская область, Таврический район, р.п. Таврическое, ул. Кирова, д. 48;

  • 8 (381–71) 225–06 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Тарском районе» - Омская область, Тарский район, г. Тара, ул. Советская, д. 100;

  • 8 (381–76) 263–22 - Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области в Тюкалинском районе» - Омская область, Тюкалинский район, г. Тюкалинск, ул. Луначарского, д. 1.

Требования пожарной безопасности при работе печей-мангалов с сухим искрогасителем

Практика показала, что самый эффективный фильтр – искрогаситель – водяной.  Если по каким  либо причинам Вы не можете установить такой искрогаситель, можно использовать сухой.

При его установке следует соблюдать следующие правила:

   - Сухой искрогаситель должен быть укомплектован конусным диффузором с сеткой.

   -  От верхнего края искрогасителя до нижнего края вытяжного зонта должно быть не менее 0,5   метра.

   -  Вытяжной зонт должен быть оснащен жировыми фильтрами.

При соблюдении требований по установке печи-мангала с сухим искрогасителем не стоит забывать:

 - Что воздух в систему вентиляции должен поступать с температурой не более 80 град.С. Поэтому, после установки мангала проведите измерение температуры на входе в воздуховод.  Температура должна быть измерена на всех режимах работы, начиная от растопки мангала и до полного прогорания углей. Измерения проводить не реже, чем через каждые 3 - 5 минут. Результаты измерений должны быть оформлены актом.  Этот документ поможет при беседе с пожарным инспектором. Если в результате проведенных измерений выяснилось, что температура в воздуховоде слишком велика, очевидно, что не происходит достаточного перемешивания горячего газа из мангала и воздуха из кухни.  Необходимо обратится к специалисту по вентиляции для определения точных причин этого явления и принятия мер по его устранению.

 - Что ни один жировой фильтр не очищает воздух от жира на 100%. Следовательно, в воздуховоде будет постепенно накапливаться слой жировых отложений. Случайно залетевшая искра может вызвать пожар внутри воздуховода. Для предотвращения этого явления на воздуховоде должны быть установлены люки для чистки воздуховода. И проводится регулярная чистка. Если же Вы сомневаетесь в добросовестности и пунктуальности вашего персонала, лучше воздуховод сделать в огнезащитной изоляции. Подробно об этом и о многом другом расскажет специалист по вентиляции.

 - Что вентиляционная система относится к инженерным системам здания. Следовательно, должна рассчитываться и монтироваться профессионалами.