Обработка яиц, предназначенных для приготовления блюд

На предприятии общественного питания обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в  специально отведенном месте мясного или мясорыбного  цеха.

Для этих  целей используются промаркированные ванны и (или) емкости.

Порядок обработка:

1.  - мытье в  воде с температурой 40-45 С и добавлением 1-2% раствора  кальцинированной  соды;
2.  - замачивание в воде с температурой 40 - 45 С и добавлением 0,5% раствора хлорамина;
3.  - ополаскивание проточной водой с температурой 40 -45 С до удаления остатков дезинфицирующего средства;
4.  - выкладывание обработанных яиц в чистую промаркированную посуду. Обработанные яйца хранению не подлежат.

Допускается использование других моющих и дезинфицирующих  средств, разрешенных для этих целей, в соответствии с инструкцией по применению.  Инструкцию по режиму  обработки яиц рекомендуется размещать на рабочем месте.

Стр 12  "Методических рекомендаций к организации общественного питания населения"