Рекомендации по мытью столовой посуды на предприятиях общественного питания

Посуду и столовые приборы на предприятии общественного питания рекомендуется мыть в посудомоечных машинах с соблюдением температурных режимов.

Для мытья столовой посуды и приборов ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные ванны - для столовой посуды и двухсекционные ванны - для столовых приборов и стеклянной посуды.

Мытье столовой посуды в трехсекционной ванне рекомендуется производить в следующем порядке:

• механическое удаление остатков пищи;
• мытье в первой секции с добавление моющих средств при температуре воды 45 С;
• мытье во второй секции с добавление моющих средств  в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции, при температуре воды 45 С;
• ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
• просушивание посуды на решетчатых полках или стеллажах.

Мытье стеклянной  посуды в  двухсекционной ванне рекомендуется производить в следующем порядке:

• мытье в первой секции с добавление моющих средств при температуре воды 45 С;
• ополаскивание  в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
• просушивание стеклянной посуды на решетчатых полках или стеллажах;
• прокаливание столовых приборов в жарочных (пекарских и т.п.) шкафах в течении 10 мин.

Ванны для мытья столовой посуды по окончании работы промывают горячей водой  45 С и дезинфицируют.