Значение методических рекомендаций для предприятий общественного питания

Федеральной  службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия  человека разработаны  "Методические рекомендации к организации общественного питания населения"                МР  2.3.6.0233-21. Введены впервые.

Методические рекомендации разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с оказанием услуг общественного питания, а также при организации питания в организованных детских коллективах.

Методические рекомендации могут быть использованы юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями при организации мер по обеспечению соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания населения, в том числе при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий общественного питания.

Методические рекомендации содержат:

• рекомендации при организации водоснабжения и водоотведения (стр 4);
• рекомендации при организации отопления, вентиляции,кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений и  к условиям работы персонала (стр. 5);
• рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории  (стр 6);
• рекомендуемый перечень  оборудования и производственных помещений предприятий общественного питания (включая базовые) (стр.19);
• рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре (стр.7);
• рекомендации к транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов (стр. 9);
• рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания (стр. 11);
• рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов (стр. 13);
• )рекомендуемый образец технологической карты кулинарного изделия (блюда)  (стр. 30);
• рекомендации при изготовлении кондитерских изделий с кремом  (стр.14);
• рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха (стр. 27);
• рекомендации к организации питания работников сельского хозяйства в период проведения сезонных полевых работ (стр. 15);
• особенности организации питания детей (стр.16);
• рекомендации по отбору суточных проб (стр.26);
• рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях  питания образовательных учреждений (стр. 29);
• рекомендации по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды (стр.22);
• рекомендуемая форма журнала учета использования фритюрных жиров (стр. 25).

Применяя методические рекомендации,  Вы  успешно внедрите систему ХАССП на вашем предприятии, исключите риски и критические точки, исключите моральные и материальные потери.

Методические рекомендации,  ГОСТы и СанПиНы можно скачать: Нормативная база для общепита